E’ con grande piacere che
la Invitiamo
Domenica 05 Novembre
alla prima cena di gala dell’Associazione
organizzata dai cuochi dell’Equipe ufficiale cuochi Emilia Romagna
in collaborazione con il ristorante cittadino IL 25
che interpreteranno il menù dell’ultima cena di Leonardo da Vinci
in occasione del terzo evento dal vivo che si terrà presso la residenza storica di
Palazzo Foresti
alle ore 20,00, in Via San Francesco N.20 a Carpi (Modena)
(l’intero ricavato verrà devoluto alla squadra ufficiale dei cuochi per la partecipazione alle Olimpiadi di Stoccarda 2024)
(L’importo della partecipazione, pari a € 80,00 per ogni commensale)
Menù
Entrè
Acquarosa (Da un idea di Leonardo Da Vinci)
Invenzione di Leonardo a base di acqua di rose, zucchero, limone e alcool
Pane e Basilico
Il primo piatto e il primo insuccesso culinario di Leonardo
Polentina fritta con ragù e parmigiano reggiano
Leonardo era un’amante della polenta e abbiamo osato portare un po’ di Emilia
Romagna con noi in questo menù con il nostro ragù della tradizione e il
parmigiano che non manca mai sulle nostre tavole
Antipasto
L’uomo vitruviano
Stancil Vitruviano, Carne Salada, erbe e perle di Balsamico
Leonardo era anche un amante della carne cruda. Da qui la mediazione con le
tecniche odierne. Carne marinata sotto sale, erbe e germogli che completano il
piatto insieme al nostro aceto balsamico di Modena
Primo Piatto
L’ultima cena
Fazzoletto macchiato con i colori del quadro ripieno di zucca, auricchio e
tartufo
Nell’ultima cena Leonardo porta per la prima volta in assoluto un dettaglio da
non sottovalutare che per noi e le nostre tavole è un’abitudine.
Secondo Piatto
La dama con l’ermellino
Rollatina di coniglio bardato di pancetta con crema di cavolfiori e indivia
fermentata
L’ermellino. La cacciagione
Dessert
La Gioconda
Crema di latte, Caramello salato, spugna al cacao,
Leonardo era un amate del connubio dolce-salato